suning.hk | Suning County News

Suning County News

腰果的主要價值

2018-08-03
藥用
假果是由花托形成的肉質果,又稱“梨果”,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白質0.2%,脂肪0.1%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素,具有有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
真果是著生在假果頂端的腎形堅果,長約25毫米,由青灰色至黃褐色,
果殼堅硬,裏面包著種仁,這才是我們常說的“腰果”。它的營養十分豐富,含脂肪高達47%,蛋白質21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的67.4%,亞油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。
腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果還具有催乳的功效,有益於產後乳汁分泌不足的婦女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌癥病情。
經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。
中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲:腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦雲:主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。
經濟
假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。種子炒食,味如花生,可甜制或鹹制,亦可加工糕點或糖果,含油量較高,為上等食用油,多用於硬化巧克力糖的原料。果殼油是優良的防腐劑或防水劑,還可提制栲膠。木材耐腐,可供造船。樹皮用於殺蟲、治白蟻和制不退色墨水。
食用
腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪 ,其次是碳水化合物和蛋白質。
腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。
腰果味道甘甜,清脆可口,最常見的是如花生般作為零食,最普通的吃法是在滾油中過一過,撈起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。
用腰果做湯,似乎並不常見,但對於不少素食者來說,腰果也是很好的煲湯材料,像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。

毒性植物
該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉貓靜脈註射均可降低血壓,對小魚的毒性較強。
腰果含有多種過敏原,對於過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應。腰果外殼富含油脂,但是這油脂有毒性。
由於腰果香美可口,並有一定的食療作用,喜食者眾。但食之過多,常會出現一些過敏癥狀,輕者腹痛、惡心,嘴唇、眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏癥狀。
------分隔线----------------------------
栏目列表